自贡融媒记者 池莉

7月23日，自贡市召开肉制品生产企业食品安全培训会，旨在进一步增强全市肉制品生产加工企业食品安全主体责任意识，推动产业链从 “单点合规” 向 “全链管控” 升级，切实提升食品安全保障水平。

培训会围绕 “肉制品生产关键环节风险防控清单” 展开讲解，系统梳理了肉制品生产过程中原料采购、加工制作、储存运输等关键环节的风险点，明确了各环节的防控要求，让参会企业代表清晰掌握风险防控的核心要点。

会上还就“肉制品工艺流程中常见风险项目产生原因及防控措施” 进行了授课，深入分析了工艺流程中微生物污染、添加剂超标等常见风险项目的产生根源，针对性地提出科学有效的防控措施。并对《食品标识监督管理办法》等进行了解读，从标准条款、监管要求等方面入手，详细解读了食品标签标识的最新规范，重点讲解了新旧标准的差异及实际应用中的注意事项，助力企业规范食品标识管理，避免因标识问题引发经营风险。

自贡市市场监管局相关负责人表示，此次培训为监管部门与肉制品生产企业搭建了高效的交流平台，进一步明确了肉制品生产的风险防控要点和规范要求。希望各企业以此次培训为契机，严格落实食品安全主体责任，强化关键环节管控，不断提升食品安全管理水平，共同推动自贡市肉制品行业在规范化轨道上实现高质量发展，为消费者提供更安全、优质的肉制品产品。

编辑：郑鑫玉

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编审：喻佳